少し小さめの活アジを頂きました

ちょうど宿泊のお客様がいたので、

姿造りでお出しし

骨せんべいするのにベストサイズだったのでアジの骨せんべいと

アジフライも作ってみました

お客様にも喜んでもらえて良かったです

いよいよ出来上がった締めサバを試食♪

カマの部分と腹骨を切り、中骨はピンセットで抜きます。

（魚用の中骨抜きピンセットがダイソー100均にあります）

薄皮を慎重にはがし食べやすい大きさにカット

何も付けずそのままでも十分美味しい締めサバ♬

ワサビ醤油、新玉ねぎのスライスと一緒に食べるのも美味ですよ～♪♪♪

つるさきショップに買い物に来て下さる主婦の方たちから、締めサバの作り方を聞かれ・・・

そういえば、ちょうど活きたサバがあったので、久しぶりに締めサバを作ってみました。

まずサバの下処理をします。

包丁を使ってサバのウロコとヌメリを取ります。

次に頭を切り落とすのですが、カマは胴体に付けたまま頭とエラの部分を切り落とします。

（カマを頭と一緒に切り落とさないのは、後で塩締め、酢漬けした時に塩や酢がカマの切り口から染み込みすぎないためです）

腹を割り内臓を取りだし血合いを洗います。

私は歯ブラシで血合いの部分を軽くこすってます。

調理する魚全般、下処理で血合いをキレイにする事で魚特有の臭みが取れ鮮度も長持ちします。

ここまでが下処理です。

洗ったサバはタオルかキッチンペーパーで水気を取り・・・

3枚おろしにします🔪

サバは身がやわらかいので優しく素早く扱いましょう。

3枚におろしたサバの身に塩をたっぷり付けます。

塩の時間は1～2時間でサバの鮮度、大きさ、季節で異なるのですが今回は1時間、塩締めをしました。

この塩締めをする事でサバの生臭さが抜け余分な水分を出し、身がキュっと引き締まります。

塩締めしてる間に合わせ酢を用意します。

穀物酢であれば何でもいいのですが、私はミツカン酢を使ってます。

サバ4匹に対しての分量ですが・・・

酢900㏄、砂糖80ｇ、塩10ｇを容器に入れ砂糖と塩が溶けるまでしっかり混ぜます。

（合わせ酢じゃなく、ただの酢だけでもぜんぜん大丈夫です）

1時間、塩締めした身をキレイに洗い、水気を切って合わせ酢に20分漬けます。

昆布とレモンがあれば一緒に漬ける事をおススメしますが、別になくても構いません。

今回はレモンの代わりに夏みかんを使用しました。

10分経ったら身を裏返しします。

20分経ったらザルに上げ水気を切れば、締めサバの完成！！

黒島で獲れるサバは巷でよく言われるアニサキス（寄生虫）が、ほぼいないと言われてます。

なので刺身も締めサバもとても安心して美味しくいただけます。

アニサキスを心配される方は1身づつラップし、48時間冷凍する事をおススメします。

2月3日、節分

つるさきの恵方巻、限定80本お陰様で完売いたしました

今年の恵方は南南東🧭

恵方巻食べて、元気ハツラツなりますように 

大学の夏休みで帰省中の息子♫

調理に興味があるようで、率先して昼食や夕食を作ってくれます

ホント助かります

連日うだるような暑さで・・・

なんだか食欲も湧かず・・・

家族から冷やし中華のリクエストがあったのでランチに作ってみました

胡瓜とトマトはツル農園で収穫したのを使用🥒🍅

卵もウチの鶏たちが産んでくれたのがあるので、それで薄焼き卵を🥚🥚🥚

イイ感じの冷やし中華ができました

家族からも大好評

ごちそうさまでした

ゴールデンウイークに突入

それで島めしメニューの島豆腐を作りました

なのに暴風のためフェリー黒島は欠航

残念ながら本日ご予約のお客様は渡航できず・・・

まあ仕方ないか～・・・

知人にお肉を頂きました。

と言うことで今夜は焼肉

ツル農園で収穫したレタスも大活躍！

牛豚鶏の3種の肉をお腹いっぱい頂きました

昨日、ツル農園の大根を収穫し

漬物にしてみました。

浅漬けなので次の日には食べれますが、個人的には3日ぐらい漬け込むのが好きです

たくさん出来たので、お世話になってる方にお裾分けしたいと思います。

知人から筍を頂きました

早速、下処理しアク抜きの準備を・・・

アク抜きですが米ヌカや鷹の爪、大根おろしなど入れた方がイイと言うのを聞いたりしますが、塩を少し入れるだけで十分アク抜きできると私は思っています

また筍は皮付きのまま丸々湯がく方がイイという意見もありますが、私は皮をむき半分もしくは4分の1にカットして湯がいています。

その方が湯がく時間も大幅に短縮できます⏰

鍋に水を入れ水に対し1％の塩を入れるのですが・・・

今回は水4000㏄に塩40ｇを入れ火を付けます。

お湯が沸いたらカットした筍を入れ落し蓋をし15分茹でます。

15分茹でた後、竹串で筍を刺してみてスッと通ればOK

茹でた筍はしばらく水にさらします。

これで筍のアク抜きは完了

バッチリ、アク抜き出来てました

使いきれない筍は袋に入れ冷凍保存！

一度お試し下さい