家の畑で採れた秋茄子を　　　食べやすい大きさに切る

黒島のおば様たちに好評の茄子のおひたし。
お弁当やお食事の小鉢にチョイチョイ活用してます。

材料は茄子３本～４本　

切った茄子を素揚げする

①つけ汁を作ります。水３合（５４０ｃｃ）、濃口醤油９０ｃｃ、みりん９０ｃｃ、砂糖１５０ｇ、だしの素少々を鍋に合わせ火を点け、沸いたら鍋ごと氷水で冷やす。（もしくは冷蔵庫で冷やしておく）　
②茄子は適度な大きさに切って油で素揚げにし、キッチンペ－パ－で軽く余分な油を取ります。　
③冷やしておいたつけ汁に茄子を漬け込む。　　
これで出来上がり！！　３時間以上漬けてからお食べ下さい。　　　　　（長い時間漬け込むと更に味がしみ込みます）　　　

小鉢に盛り付けかつお節をのせる

お好みで一味やかつお節をかけると更においしいですよ。　　　　　

手軽で簡単なのでぜひやってみて下さい。　　　　　

ps.　茄子は油で揚げると色ツヤが良くなります。冷やしたつけ汁にサッと漬け込むのがポイントです。つけ汁が冷えてないと茄子の色ツヤがなくなり茄子の皮が茶色っぽくなります。　　　　　　　　　　　　    （味的には問題ありませんが見た目がよろしくないかも・・・）