筍のアク抜き
知人から筍を頂きました
早速、下処理しアク抜きの準備を・・・
アク抜きですが米ヌカや鷹の爪、大根おろしなど入れた方がイイと言うのを聞いたりしますが、塩を少し入れるだけで十分アク抜きできると私は思っています
また筍は皮付きのまま丸々湯がく方がイイという意見もありますが、私は皮をむき半分もしくは4分の1にカットして湯がいています。
その方が湯がく時間も大幅に短縮できます⏰
鍋に水を入れ水に対し1%の塩を入れるのですが・・・
今回は水4000㏄に塩40gを入れ火を付けます。
お湯が沸いたらカットした筍を入れ落し蓋をし15分茹でます。
15分茹でた後、竹串で筍を刺してみてスッと通ればOK
茹でた筍はしばらく水にさらします。
これで筍のアク抜きは完了
バッチリ、アク抜き出来てました
使いきれない筍は袋に入れ冷凍保存!
一度お試し下さい
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